假如你的办公楼楼下，出现了一台无人面馆机器，45秒钟便能做出一碗热腾腾的汤面，还只卖9.9元，你会去那里解决午饭么?
近期，3台卤豆移动面馆机悄然出目前申城街头，因其便捷、打折的特征，天天都能吸引到很多白领和行人尝鲜，但这碗无人面馆制作过程中是不是卫生?这也吸引了沪上媒体的注意。然而，因为涉嫌未获得食品经营许可擅自拓展经营活动，这三台机器被市食药监管部门叫停。现在，企业正积极筹备材料，向监管部门申请经营许可证，在获得有关许可后拓展经营。
以网络、云数据、云计算、自动化等为主的新一轮经济浪潮的到来，致使新的消费需要不断升级，无人售货的新业态越来越形成新的零售模式，从刚开始可口可乐、三得利推出的自动售卖预包装食品，到现在自动制作售卖食品，设施类型愈加繁多，作为广大市民既需要自动化给大家带来的生活便利，更期望食品安全有保障，怎么样做好精细化管理，这给监管部门提出了更高的需要和挑战。
无人面馆被暂时叫停
在这三台机器被叫停前，在桂林路附近上班的刘小姐曾多次进行消费。据她介绍，买面时，先从酸汤肥牛面偏辣豚骨拉面不辣两种口味中二选一，然后进行手机扫描二维码支付，随后机器就进入面条制作的45秒倒计时。
当倒计时结束，取面窗口缓缓降低，就能从里面端走面了。除此之外，机器还提供筷子和打包袋，便捷客户带走。
该移动面馆机里面只能存40份面条，开卖期间买卖很好，天天得补货两到三次。
不过，和想象中这台机器是在内部将生面条做熟，甚至被网友调侃里面藏了个煮面师傅不同，移动面馆机的加工原理本质上是冲泡面条客户下单后，先借助机器内部的蒸汽棒将冷冻面条飞速解冻，再通过注水口将滚烫的开水灌入汤面内，迅速加热至高温，整个过程全自动。
而无人面馆机的主人，注册在虹口区的上海噜逗餐饮管理公司也拥有营业执照和食品经营许可证，允许其在虹口的经营场合从事预包装食品销售。
现在，暂时停售的移动面馆机上张贴告示，其中提到待经上海场管理部门正式批筹备案后，卤豆机器人会在最近内择日正式营业。
安全底线成最大担心
记者获悉，早在无人面馆机在媒体热议前，食药监部门对于无人售卖经营管理模式的特殊性，已经探索出具备行业特征的食品许可和监管新举措，从而更好体现鼓励革新，审慎监管的理念，落实放管服的改革需要。
现在，该企业正积极筹备申报材料。据了解，企业的部分测试报告现在尚未形成，还有一些测试结果没出来，一份动态的、周期性的测试报告是审批过程中的要紧环节，譬如，现有些清洗频次能否满足到24小时的清洗卫生成效与企业食品卫生保障手段等。
记者从上海食药监局获悉，这种汤面加工模式，假如控制好材料关、物流关、储存关，制作过程符合食品安全需要，并坚持对无人面馆机器进行按期消毒和维保，那样，食品安全风险是可控的。待企业备齐所有申请材料后，有关部门将尽快组织专家，对无人面馆进行食品安全风险评估论证，如存在食品安全风险点，企业还需进行整改。
对于这种革新的食品自动售卖设施，大家持开放和欢迎的态度，但首要条件是不可以违法违规，且其有充分控制食品安全风险的能力。食药监部门有关人士表示。近年来，本着鼓励扶持革新创业、新兴行业的精神，上海监管部门已开始对各种新生的食品自动售卖机进行审察评估和专业指导，截至现在已对五个类型的机器核发了自动售货、现制现售类许可。
近年来，伴随国内审批规范改革不断深入，放管服的政策革新全方位推进，透明、便利、公平的整体创业革新环境正在常见形成，鼓励革新、审慎监管的理念日益成为共识。有经济专家表示，上海无人面馆被暂时叫停正是如此一个生动案例。
记者获悉，等现制现售类食品自动售卖机类型愈加丰富，积累更多的评审经验后，上海有望颁布有关的行业准则，给新业态再加一把安全锁。
橙汁机过去历改造升级
现在，上海各地铁站、商场等场合的智能现榨橙汁机已经非常容易见到，不少市民也有了路过买一杯的习惯。但在问世之初，和无人面馆一样，智能现榨橙汁机也面临着超范围经营的问题。
天使之橙开创者兼CEO 周祺还记得几年前曲折的获证历程。
2025年，天使之橙的前身五个橙子向市场投放，到2025年4月在全国已有约1100台机器。
因为是无人机器加工售卖食品，涉及限制现售引发争议。当时，市食药监局组织了专家论证会，对机器进行了全方位的评估审察，提出了很多的建议。
本来橙子的存储区是框式堆压的，但如此内部橙子的状况就看不见，可能冷气也没办法顺利传递到全部橙子，一旦内部橙子有腐烂状况也看不见。整改的建议就是参照食品厂一样分区，存储区内橙子要整齐排列、可视化。
食品区，则需要把与橙子、橙汁直接接触的管路、刀头、挤压装置等工具天天全部拆除运回中央工厂清洗，且对中央工厂的水池、洗涤剂、紫光杀菌、独立包装等均提出需要。
除此之外，还对出汁口、包装区隔离与飞溅区的擦拭办法等提出建议。为了监督员工对机器的维护服务状况，淘汰机械钥匙，换可以记录服务信息的IC卡; 机器温度不可以员工手调，全部物联网控制，后台实时显示温度
针对这类需要，当时投放全国的所有机器全部中止运作，重新给出一整套机器的设计和运营策略，并花了半个月的时间来完成改造。机器的改造成本为5000万元，千台机器停售的间接损失约2000万元。不过，在周祺看来，如此的改造是值得的。自2025年天使之橙经升级后投放市场，到今天在全国已有约4000台机器，而在三年时间内，几乎没发生过食品安全事故，在上海更是达成零投诉。
周祺表示，在他看来，上海的食品安全需要是全国最高也是最专业的，所有细分范围概念也最明确。譬如无人售卖机的现制现售标准，有的区域没办法提出当地的规范，大家就通过上海的规范向其他省份输出，致使当地经营合法化。
目前苏州、南京等城市都采取了上海的规范。上海对于新兴业态的食品经营许可审批尝试，也推进了整个行业准则的进步。
无人面馆机可能存在什么风险?
复热、保存与运输环节可能存在风险。
第一，冷冻面条要从冷冻状况迅速复热成滚烫的汤面，买家不可能在旁等待很久，复热又需要彻底，因此对设施的复热技术就要有非常高需要。
第二，冷冻面条在设施内的保存，对温控的需要很严格。机器应打造信息化的安全管理机制，一旦实时监测到保存区温度超越限定范围，设施应当拥有可以达成远程关闭并停止销售的功能。
第三，预包装冷冻食品在运输过程中应符合卫生及冷冻食品运输的有关需要，确保食品不会出现食品安全风险。中国百货商业协会自助售货行业分会副秘书长沈哲明对此作出了剖析。除此之外，机器的食品接触面材料等也需要符合食品安全性需要。
沈哲明介绍，现在，市场上的现制现售类自动售货机主要以喝的饮品为主。自动橙汁榨汁机最为容易见到，而梨、苹果等水果的榨汁机也都已出现。咖啡豆现磨的咖啡机则是上海场投放量最大的现制现售类自动售货机类型之一。
吃的食品类无人贩卖机相对少，但也正如火如荼。无人面馆前，上海已对全自动智能披萨售货机组织过专家论证并发予许可，也曾叫停过风险未知的无人冰淇淋售货机，而自助糖炒栗子机也已经被研发出来了
上海的自动售货机新的设施类型多、市场容量大，现在几乎所有现制现售类的新设施投放市场都会先出目前上海。
沈哲明介绍，从销售预包装食品的自动售货机出目前上海场以来，市食药监管理部门就已经高度关注，近年来伴随现制现售类自动售货机的迅速增加，在行业准则尚空白的状况下，上海食药监局对该种类的自动售货机的监管、许可办法已经做了很多的探索和研究。
专家论证制便是其中的典型代表，通过该机制，不只大大降低了无人新业态出现食品安全风险的概率，也在非常大程度上对革新业态给予了积极的支持。
